カスタードクリームはモンテールの商品には欠かせない素材です。
新鮮な素材で風味豊かなカスタードを毎日炊きあげます。
カスタードは牛乳をベースに砂糖・卵黄・小麦粉等を合わせるシンプルな配合で、素材のおいしさが大切です。そこで、生乳のまま仕入れ、毎日自社工場で作られる「低温殺菌牛乳」や工場近郊でとれた新鮮卵など、こだわりの素材を使用しています。
シュークリーム用、ワッフル用、糖質を考えたスイーツ用など、それぞれのスイーツに合わせて毎日数種類のカスタードを炊いています。カスタード用のバニラもメーカーと共同開発するなど風味にもこだわっています。
モンテールでは試行錯誤を重ねたどり着いた独自の「コク旨炊き製法」で、素材の風味を最大限に引き出しながら丁寧に炊き上げています。
カスタードのおいしさの重要な要素であるなめらかな口当たりを実現するために、小容量の釜で少しづつ丁寧に炊くことを採用しました。
さらに、攪拌方法や回転数、加熱温度まで細かく検証を重ね、素材のおいしさを活かした風味豊かなカスタードに仕立てています。
スイーツの要となる大切な素材だからこそ、粒子レベルまで研究を重ね、おいしさを最大限に引き出しています。
