品質．衛生管理
越是好吃的點心，更要注意食品安全。我們訂立了嚴格的基準，進行品質與衛生管理，隨時保持安全的環境。
夢甜屋的具體做法是什麼？
夢甜屋的品質管理是如何進行的？
夢甜屋的品質管理體制
夢甜屋在購入原料到將產品送到顧客面前的過程中，針對有可能對品質造成影響的每個階段，都會設定基準，沒有達到基準的商品便無法進入下一個階段，確保只有能夠安心品嚐的良品才會送達到顧客的手中。
「藉由預防不適切的情況發生，達到顧客滿意的標準」換句話說，就是要適切管理，讓顧客相信「夢甜屋的商品絕對沒問題，可以安心食用」。
為了實現這一點，我們相信最好的做法就是要隨時保持找出問題的態度，針對目前的管理進行改善（糾正、預防）----譬如設施的問題，或是管理的要點----最終目的就是要讓所有在夢甜屋工作的員工都能秉持著讓顧客「安全吃到美味食品」的意識。
我們夢甜屋的全體員工會繼續秉持讓顧客安心食用的目標，堅持製作優良的產品。
夢甜屋以安全、安心的品質提升為目標，針對點心的衛生管理，還特地引入HACCP系統----不過HACCP究竟是什麼？聽說和NASA有關係...
夢甜屋的衛生管理體制
- HACCP
危害分析、管理重點
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這是美國NASA在阿波羅計畫之際，為了確保太空食品的安全接近100%，而提出的食品衛生管理系統。
從原料（素材）到產品的製造工程中，每一階段都會列出所有可能對產品發生危害（食物中毒等）的要點（污染源），將之列為管理重點，預估有可能發生的意外，並採取防範未然的措施。
這項衛生管理系統大致可分為2種意外防治對策：食物中毒意外與異物混入意外。想想看，在外太空吃到無法安心食用的食物會變成什麼狀況？一定很嚴重吧？也因此，HACCP的出發點就是要讓太空人能夠安心食用太空食品。
※註 目前點心並沒有國家（厚生勞動省）訂立的認證制度，不過夢甜屋取得了茨城縣食品衛生協會的HACCP認證。
- 目前經指定的項目
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- 乳類、肉類
- 罐頭、微波食品
- 魚絞肉製品
- 非酒精飲料製造業等
其他製品也在檢討中。
夢甜屋的體制
在衛生管理之際，夢甜屋徹底執行的就是基於全面衛生管理(Total Sanitation)的衛生管理，其中首先重視的是設施與設備的問題，在食品工廠中，隨著加工度（完成度）提升，產品必須變得更乾淨，否則就無法提供可以讓顧客吃得安心的產品。為此我們會仔細區分各作業區域，確保工廠內的衛生。
在我們的工廠中，產品的完成是在稱作無塵室的場地進行（無塵室採用去除空氣中微小浮游粒子的Hepa濾網、只將濾淨的空氣送入室內）。此外，工廠內的物品流動為單一方向，避免污染區域的物品進入清潔區域。當然，不只是設施與設備要保持衛生，進行作業的每個人也會細心注意衛生層面，因此才能夠保持衛生的環境。
比法律更嚴格的自主基準
為了讓顧客能夠更安心品嚐，我們訂立的衛生基準比法定基準更為嚴格。法律規定「一般生菌數10萬以下」便為無害，但夢甜屋卻設定「300以下」的自我基準，實現「極端接近無菌」的要求。
原來如此！不僅設備面，連作業人員的行動都細心留意。由此可知夢甜屋對於衛生的堅持，是所有製作點心相關人員必須產生共識才能達成的。
對於安全、安心的堅持，也可以從精挑細選的原料看出祕密。
