夢甜屋對卡士達奶油的味道特別堅持。
我們使用新鮮牛奶和雞蛋等精選素材製作卡士達奶油,為了充份發揮素材美味,決定自行生產。如此一來,才能做出與眾不同、口味濃郁而精緻的卡士達餡。
以銅鍋製作的正統卡士達奶油
卡士達奶油的主要製作過程是以牛奶為基礎,混合砂糖、蛋黃和麵粉,並小心加熱增加濃稠度。
![熱傳導率優異的銅鍋](img/im_custard01.jpg)
製作卡士達奶油時最重要的就是「調節溫度」,夢甜屋在這項過程中使用熱傳導率極佳的銅鍋,調整細微的熱度。銅鍋很難調整熱度,如果一次生產大量卡士達,就無法發揮卡士達原本的美味,因此夢甜屋使用了以製造廠商而言偏小的銅鍋,實現堅持手工製作技術的美味。
攪拌卡士達的攪拌器,也盡量只用到輔助人工作業的程度。我們相信這樣可以得到最好的結果。
對於「美味」的想法
![](img/im_custard03.jpg)
製作點心時,只要能夠不降低美味與品質,就可以利用機械化提供價格合理而安全的產品。但如果無法發揮素材原本的美味,那麼我們就會無視生產力,選擇以人工方式製作出美味的商品。這就是夢甜屋的理念,也因此才會堅持製作美味的卡士達奶油。當夢甜屋的想法能夠傳遞給顧客,得到「好吃」的評語,我們相信就能得到飛躍性的進步。
夢甜屋堅持的不只是素材。在安全方面,又有哪些努力與堅持呢?
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