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美味秘诀

质量卫生管理

正因为是美味的点心,安全必须过关。本公司自设严格的标准进行质量、卫生管理,以便可以长期保持安全的环境。

梦甜屋具体工作是什么?

梦甜屋的质量管理怎样进行?

梦甜屋的质量管理体制

从原料接收到产品送交顾客手中,梦甜屋首先在这期间对可能影响产品质量的每道工序都设定了标准。并且,按照标准进行管理,不符合标准的无法进入下一道工序,只将能使客户放心使用的合格产品交到客户手中。

严格进行质量管理,"通过预防次品,使客户满意",换言之,就是能让客户感到"选择梦甜屋的产品没错,放心"。

为了实现这些目标,重要的是要时刻保持危机意识,同时对现行管理进行改善、改良(纠正、预防)。不论是设施的问题,还是管理的问题等等。我想最终应该是我们梦甜屋全体员工都拥有让每一个顾客"更加安全地食用美味食品"的意识。

我们梦甜屋全体员工今后将继续保持让顾客放心食用的意识,致力于高质量产品的生产。

梦甜屋以提高安全、放心的质量为目标,在点心制作的卫生管理方面,采用了HACCP管理体系,但是,所谓HACCP到底是什么回事呢?似乎与NASA有关......

梦甜屋的卫生管理体制

HACCP
危害分析及重要管理点

美国NASA是在阿波罗计划中为使宇宙食品安全性无限接近100%而制定的食品卫生管理方法。

从原材料(素材)到产品的制造工艺的所有阶段,将产品可能发生危害(食物中毒等)的问题点(污染源)全部列出作为重要管理点,提前预测可能要发生的事故,采取措施防患于未然的卫生管理体制。

大致可分为食物中毒事故和异物混入事故两种事故防范措施。要是在宇宙中吃了不能放心食用的食物,您想会有什么结果呢?后果一定很严重。正因为如此,才制定出这种管理体制,使宇航员们能放心食用宇宙食品,这就是HACCP的初衷。

※注: 目前,日本(厚生劳动省)还没有出台有关点心的认定制度,但梦甜屋已经通过茨城县食品卫生协会获得了HACCP认证。

目前指定的产品目录
  • 牛奶、乳制品肉类
  • 罐头、盒装食品
  • 鱼糜产品
  • 汽水制造业等

也在研究其他的产品。

梦甜屋的体制

在卫生管理方面,我们梦甜屋始终贯彻基于整体卫生的卫生管理体制。其中首要的是设施和设备的问题。在食品工厂,随着处理程度(加工程度)的提高,必须愈加保持产品洁净,不然就不能为客户提供放心食用的产品。为此,对各个作业区进行严格区分,确保工厂内的卫生状况。

整体卫生:安全洁净的工厂(硬件方面)、提高产品的安全性(软件方面)、提高作业时的卫生管理意识(人员方面)

在我们的工厂里,产品的加工是在被称作无尘室的地方进行的。(所谓无尘室指的是利用Hepa过滤器这种特殊过滤器除去空气中的细微漂浮物后,只将净化空气送入的室内),另外,在工厂中,物品是单向流动的,污染区域的东西不会进入清洁区域。当然,也并不只是保持设施、设备的卫生。只有作业人员各自在进行作业时对卫生方面给予充分的注意,才能达到最终的卫生效果。

比法律更严格的自主标准

为了使顾客可以更加放心地食用,设定了比法律所规定的卫生标准更严格的自主标准。法律规定"一般生菌数在10万以下"为安全无害,但是,梦甜屋将本公司标准设定在"300以下",实现了"极限无菌"。

比法律更严格的自主标准

的确如此! 设备方面自不必说,就连对作业人员的作业也给予了充分的关注。梦甜屋对卫生方面的高标准,离不开每一个点心制作人员的共同努力。

安全、放心在原材料的严格选用方面也有秘密。

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工厂参观

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用动画演示泡芙的制作过程。参观浏览致力于美味与安全放心的工厂。
(只提供日文版)

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