カスタードタイプ

フランスでは「クレーム・パティシエール（菓子屋のクリームの意）」と呼ばれます。バニラが香る、基本中の基本のクリームです。おいしく仕上げるためには火加減が重要で、高度な技術を要します。

生クリームタイプ

生クリームを泡立てた、いわゆるホイップクリームは、フランスでは「クレーム・シャンティーイ」といいます。卵が傷んでいてカスタードクリームが作れないため苦肉の策で生クリームに砂糖を加えて泡立てて誕生したといわれています。

カスタード＋生クリームタイプ

カスタードクリームと生クリームのそれぞれの特徴を活かして、バランスよく仕上げたクリームです。フランスでは「クレーム・レジェール」と呼ばれ、ミルフィーユなどにも使われます。また、混ぜずに二層仕立てにする場合もあります。

変わり種タイプ

塩をきかせたり、キャラメルを混ぜたり、チョコレート、抹茶、いちごを入れるなど工夫次第でクリームの味のバリエーションはいくらでも広がります。食感に変化をつけるとまた新しいおいしさが生まれます。